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食堂配送教你制造白切鸭的方法

听过白切鸡,很少有人吃白切鸭,大家知道国内的八大菜系非常有名,也是中国传统菜系,川菜,粤菜,闽菜,湘菜,徽菜,苏菜,鲁菜,浙江菜等,其实这道白切鸭是一道南方一带地方传统名菜,属于粤菜系。他不像四川菜系那么辣,也不像浙江菜那样不辣,而是粤菜系中普通的一种菜系。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,白切鸭也“香”名远扬。
主料:鸭1000克(细骨农家鸭)
辅料:姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
 
1. 陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎。
 
2. 鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。
 
3. 小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。
 
4. 放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
 
5. 煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
 
小提示:用水煮的过程中不要放盐煮,要不鸭肉口感会比较“柴”
 

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