食堂配送教你制造白切鸭的方法

听过白切鸡，很少有人吃白切鸭，大家知道国内的八大菜系非常有名，也是中国传统菜系,川菜,粤菜,闽菜,湘菜,徽菜,苏菜,鲁菜,浙江菜等，其实这道白切鸭是一道南方一带地方传统名菜，属于粤菜系。他不像四川菜系那么辣，也不像浙江菜那样不辣，而是粤菜系中普通的一种菜系。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。

主料：鸭1000克（细骨农家鸭）

辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

 

1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。

 

2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

 

3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

 

4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

 

5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。

 

小提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”